面点师分享油卷的家常做法,轻轻一压,花卷简单漂亮,蓬松柔软

栏目:众测 来源:中国存储网 时间:2019-05-17

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜及面点供大家参考。

今天就为大家分享一道家常油卷的做法,不塌陷,不变形,用刀一压,外形漂亮,

蓬松柔软。

面点师分享油卷的家常做法,轻轻一压,花卷简单漂亮,蓬松柔软

普通面粉500克,这种面粉超市里面都有卖,一般袋子上面会有标注适合做包子,馒头的字样。

加入酵母5克,然后加入不超过40度温水,先搅成面絮。

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再添加少量水搅拌,慢慢揉成面团。揉好以后,盖上保鲜膜发酵2个小时。

天冷的话就要发酵2到3个小时左右。

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2个小时以后,面团已经发酵好了,案板上撒上面粉。

把面团放在案板上面,反复搓揉面团,通过挤压,排出面团内的空气。

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达到表面光滑,内部紧致的状态,把面团切成两半,稍微松驰一下。

拿擀面杖把面团擀开,擀的时候,用力要均匀,面粉要撒到位。

最后擀成一个薄厚均匀的圆片。

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在面片上面刷上一层植物油,然后薄薄地撒上一层食盐,最后撒上一层面粉。

撒上一层面粉,做出来的花卷不仅一层一层的。

还能增加植物油的粘稠度,防止淌油。

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接下来,把面片沿着一边卷起来,边上要卷得紧一些。

把圆形的面片抻长一些,卷成一个长条状。注意一定要收口朝下。

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然后从中间切成两半,把两半长条并在一起。用刀背斜着压出一道道平行的横纹。

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再换一个方向压出平行的斜纹。然后切成大小均等的小剂子油卷。

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盖上保鲜膜继续发酵20分钟。

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20分钟以后,掀开保鲜膜,油卷明显比刚才膨大。

下面,我们把油卷上锅蒸熟,锅内加水,放上篦子,铺上白细布,

温水的时候,把油卷一个个都放在白布上面。

油卷温水上锅,是为了在慢慢加热的时候,给油卷再一次发酵的机会。

摆放时,两个油卷之间要留一定的位置,防止花卷蒸熟膨胀以后粘连一起。

大火把水烧开,转为中火,锅圆圈冒气开始计时,蒸15分钟。

15分钟以后,先不要急着掀开锅盖,关火再焖上几分钟.

以免油卷突然遇冷而收缩,慢慢降温后,再掀开锅盖,把花卷取出放在盘子中就可以食用了。

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到这里,这道简单的家常油卷就做好了。

用手捏一下蓬松柔软,口感非常好,刀背一压,简单易操作。

第一美食阿飞谢谢大家观看。

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