吃“虾”前必看的真相,海边长大的人都可能不清楚

栏目:盆栽 来源:中国新闻采编网 时间:2019-06-10

营养丰富、味道鲜美的虾是餐桌上的常客。


虾是一种蛋白质含量很高的食物,它的口感鲜美,肉质嫩滑,营养价值非常高,深受人们的喜爱。全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40%以上,粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。

祖国医学认为,其味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精,通乳之功。凡久病体虚、气短乏力、不思饮食者,都可将其作为滋补食品。人常食虾,有强身壮体效果。


常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。



然而你知道虾怎么做最好吃、安全吗?


虾不仅味道鲜美,营养价值也极高,是天然的心脏血管保护伞。


第一,虾青素——最强天然抗氧化剂之一。


虾仁中含有的虾青素,是世界上最强的天然抗氧化剂之一。2008年以来,国内外大量研究证实:虾青素具有较强的抗氧化剂。在提高免疫力、预防心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生具有显著的效果。


第二,心脏保护伞——预防心血管疾病。


虾中含有丰富的镁,对心脏具有重要的调节作用,能对心血管系统起到很好的保护作用,能够预防高血压、心脏病、冠心病以及心肌梗塞。同时,虾青素是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。虾青素含量最丰富的是虾壳,但往往被扔掉。如果觉得虾壳难以咀嚼,可以用油炸一下,也可把剥掉的虾壳煮汤,汤汁也非常鲜美。研究还表明:虾青素清除自由基的作用,是维生素C的6000倍,是辅酶Q10的800倍,是纳豆的3100倍,是花青素的700倍!


第三,吃虾安全没有副作用。


中医认为,食补是不可替代的安全滋补方式。虾作为最普通的食物,可以说是老、孕、少皆宜的。虾还能增强人体的免疫力,补肾壮阳,抗早衰,可针对肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾还有通乳的作用,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效。虾的肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。



海水虾和淡水虾哪个好?


其实海水虾和淡水虾的营养价值没有太大差别。如果追求鲜美的味道,建议选海水虾,但是价格较贵。

2

什么样的虾最新鲜?


如果是活虾,可以观察游动时的灵活性,越灵活的越新鲜



如果是冰鲜虾,体表越有光泽、头胸部越紧密、虾肉越紧实,说明新鲜度越高。


闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。

5

虾线必须去掉吗?


虾线是虾的消化道,只要把虾做熟,就不用担心安全问题


我们常见的虾线是黑色的,说明肠道里面含有未消化完的食物残渣,大一点的虾里面可能有泥沙,如果心理上难以接受,或者担心影响口感,可以去除。

6

怎么快速去虾线?


从虾的头身部界线开始,沿着背部数到第三节,弯曲虾身,在露出来颜色较浅的位置横插入一根牙签,位置要低于虾线,然后轻轻向上提,虾线就挑出来了。



这种方法对虾身的完整性破坏较小;或者用小刀沿虾背中线划开虾身,再用刀尖挑出黑色的虾线。



怎么做虾最好?


活虾:白灼最鲜美

常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等,其肉质紧实、有弹性,味道鲜甜,白灼最能留住其新鲜的口感。



白灼时,可在锅中放油,加大葱、姜煸炒后,倒入白酒,再加水烧开,随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。


等虾煮熟后,再放到冷水中浸泡一下,吃时会格外脆嫩。

冰鲜虾:盐水多煮会儿

冰鲜虾蛋白质已部分变性,口感、安全性都达不到活虾的标准,可用盐水加葱、姜多煮一段时间,吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁,能减少有害物组胺的形成。

       

冰冻虾:油焖爆炒味道好

在冷冻贮藏、解冻等过程中,虾中的汁液易流失,其鲜味和口感都不如鲜虾。


长时间储存也易滋生细菌,所以冰冻虾适合较重口味的烹调,如油焖、爆炒等。


冰冻虾可放点盐或白酒,再放入冰箱保鲜室中解冻;也可用微波炉解冻,但注意不要反复化冻,否则不仅损失风味和营养,也更易变质。

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每天吃多少虾合适?


膳食指南推荐,成人每日摄入40~75克的水产品。一般来说,4只正常大小的草虾含有50克的虾肉,这个量就足够了。

10

能不能和水果一起吃?


“虾和富含维生素C的水果一起吃会产生砒霜使人中毒”的说法一直在民间流传。


其实,正常情况下吃进去的虾和水果的量不足以产生中毒或致命剂量的三氧化二砷,也就是砒霜。


从营养角度看,这两种食物很互补,完全可以一起吃



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有伤口时能不能吃?


有人说虾是发物,吃后对伤口愈合不好。


实际上,只要对虾不过敏就不必担心,而且虾是高蛋白低脂肪的食物,有助伤口愈合,因此有伤口的人其实应该适当多吃点。

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